Gheimeh

Lave las arvejas amarillas partidas hasta que el agua salga transparente. Pinche la lima seca en varios puntos y remójela en 300 ml de agua caliente durante 10-15 minutos, luego escúrrala.

En una olla de fondo grueso, caliente 1 cda. de aceite vegetal a fuego medio. Añada la cebolla y sofríala 6-8 minutos hasta que esté blanda, sin dejar que se dore; agregue el ajo y la cúrcuma y cocine 30 segundos más.

Incorpore el concentrado de tomate, mezcle y sofría 3-5 minutos hasta que oscurezca y pierda el sabor a crudo. Agregue la carne de res, la pimienta negra y 0,5 cdta. de sal, mezcle bien, pero sin dorar la carne en exceso.

Vierta 750 ml de agua, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego mínimo durante 60 minutos.

Añada las arvejas amarillas partidas lavadas, la lima seca, el azafrán y la canela. Tape y siga cociendo 50-60 minutos más, hasta que la carne y las arvejas estén tiernas; si es necesario, agregue agua en pequeñas cantidades para que la salsa quede espesa pero no seca.

Corte las papas en bastones finos, lávelas en 500 ml de agua fría y séquelas bien. Caliente el aceite vegetal restante en una sartén, fría las papas hasta que estén doradas y crocantes, retírelas sobre papel absorbente y sazone con el resto de la sal.

Retire la lima seca del guiso terminado, pruebe y rectifique de sal si es necesario. Sirva el gheimeh caliente, coronado con las papas crocantes.