Adobo arequipeño
Guiso de cerdo espeso y especiado de Perú, marinado en chicha de jora y cocido a fuego lento con pasta de ají panca, cebolla y ajo.
Ingredientes
- paleta de cerdo1000 g
- cebolla2 ud
- ajo6 dientes
- pasta de ají panca4 cda
- comino molido0.5 cdta
- pimienta negra molida0.5 cdta
- pimienta de jamaica8 ud
- orégano seco2 cdta
- hojas de laurel2 hoja
- chicha de jora360 ml
- vinagre de vino tinto30 ml
- sal1 al gusto
- aceite vegetal45 ml
- agua250 ml
- rocoto1 ud
- pan de tres puntas6 rebanadas
Instrucciones
Corte la paleta de cerdo en trozos grandes de 4–5 cm y hágales unos cortes poco profundos.
En un bol, mezcle la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, la pasta de ají panca, el comino, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el orégano, las hojas de laurel, la chicha de jora, el vinagre de vino tinto y la sal; tape y deje marinar en el refrigerador al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Incorpore la carne de cerdo y dórela de 5 a 7 minutos, dando vueltas a los trozos para que se sellen ligeramente.
Añada todo el líquido de la marinada, agregue la cebolla, el ajo y 250 ml de agua, lleve a un hervor suave, tape la olla y cocine a fuego lento de 60 a 75 minutos, hasta que la carne esté tierna.
30 minutos antes de terminar, incorpore un rocoto entero sin el tallo; no lo pinche para que no se rompa, y retírelo con cuidado al finalizar la cocción.
Retire la tapa y deje hervir 10–15 minutos más para que la salsa espese hasta obtener una consistencia densa; retire las hojas de laurel y ajuste la sal.
Sirva el adobo caliente en platos hondos junto con su salsa espesa; tradicionalmente se acompaña con pan de tres puntas.
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