Anticuchos

Lave el corazón de res, retire con un cuchillo afilado las membranas, tendones y el exceso de grasa, y córtelo en cubos de aproximadamente 3×3 cm.

En un bol, mezcle la pasta de ají panca, el ajo picado, el comino, el orégano, la pimienta negra, la sal, el vinagre y la cerveza negra con 2 cucharadas de aceite hasta obtener una pasta de marinado espesa y homogénea. Reserve un tercio de la mezcla en otro bol — será el aderezo para pincelar en la parrilla.

Vierta el resto del marinado sobre los cubos de corazón, mezcle bien con las manos, cubra y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

Remoje los palillos de madera en agua durante 20-30 minutos para que no se quemen en la parrilla. Ensarte en cada palillo 4-5 trozos de corazón marinado.

Cueza la papa y el choclo en agua con sal (unos 2 l) hasta que estén tiernos, 20-25 minutos, luego escurra y seque bien.

Caliente la parrilla o la sartén parrilla a fuego fuerte y engrase la rejilla con el aceite restante. Coloque los pinchos y áselos 3-4 minutos por cada lado, pincelando regularmente con el aderezo reservado, hasta que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Cinco minutos antes de que los anticuchos estén listos, coloque en la misma parrilla la papa y el choclo cocidos, y dórelos ligeramente.

Sirva los anticuchos de inmediato, bien calientes, espolvoreados con perejil fresco, acompañados de la papa y el choclo asados.