Name: Arroz con mariscos
Prep time: 9 min
Cook time: 45 min
Total time: 54 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Peruana
Ingredients: 300 g arroz blanco de grano largo; 600 ml agua; 3 cda aceite vegetal; 250 g gambas peladas; 250 g mejillones; 200 g calamar; 180 g cebolla roja; 1 ud pimiento rojo; 3 dientes ajo; 2 cda pasta de ají amarillo; 1 cda pasta de ají panca; 250 g tomate; 100 g guisantes verdes; 100 g maíz; 120 ml vino blanco seco; 250 ml caldo de pescado; 0.5 cdta comino; 1 al gusto pimienta negra (molida); 1 al gusto sal; 0.5 cdta cúrcuma molida; 0.5 cdta orégano seco; 20 g cilantro fresco; 1 ud limón

Ingredientes

arroz blanco de grano largo300 g

agua600 ml

aceite vegetal3 cda

gambas peladas250 g

mejillones250 g

calamar200 g

cebolla roja180 g

pimiento rojo1 ud

ajo3 dientes

pasta de ají amarillo2 cda

pasta de ají panca1 cda

tomate250 g

guisantes verdes100 g

maíz100 g

vino blanco seco120 ml

caldo de pescado250 ml

comino0.5 cdta

pimienta negra (molida)1 al gusto

sal1 al gusto

cúrcuma molida0.5 cdta

orégano seco0.5 cdta

cilantro fresco20 g

limón1 ud

Instrucciones

Lave el arroz hasta que el agua salga clara. En una cacerola, lleve el agua a ebullición, añada 1 cda. de aceite y sal al gusto, incorpore el arroz y cocine tapado a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que se absorba el líquido; retire del fuego y deje reposar 5 minutos.

Limpie los camarones, lave los mejillones y corte el calamar en aros; seque bien todos los mariscos. Añada los camarones y los mejillones al final para que no queden gomosos, y cocine el calamar solo brevemente.

En una sartén amplia, caliente el resto del aceite. Añada la cebolla roja y el pimiento y sofría de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Incorpore el ajo y cocine 1 minuto más.

Añada la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca, los tomates triturados, el comino, la pimienta negra, la cúrcuma y el orégano. Sofría el aderezo a fuego medio durante 5 minutos, hasta que espese y esté bien aromático.

Añada las arvejas, el maíz, el vino blanco y el caldo de pescado. Lleve a ebullición y cocine 5 minutos, para que se evapore el alcohol y la salsa espese un poco.

Incorpore los camarones y los mejillones a la salsa, tape y cocine 3 minutos. Añada el calamar y cocine 1 o 2 minutos más, solo hasta que los mariscos estén blancos y en su punto.

Incorpore el arroz cocido a la sartén, mezcle con cuidado, añada el cilantro y el jugo de medio limón. Caliente 2 minutos, retire del fuego, deje reposar 5 minutos y sirva con el resto del limón.

Arroz con mariscos

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