Arroz chaufa

Cueza el arroz con antelación, preferiblemente el día anterior, y enfríelo en el refrigerador hasta que quede seco y suelto; antes de cocinar, desgránelo con las manos para deshacer los grumos.

Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños, pique el ajo y el jengibre y májelos hasta obtener una pasta.

Bata ligeramente los huevos con una pizca de sal. En una sartén o wok, caliente 1 cda de aceite y cuaje los huevos formando una tortilla fina; córtela en cuadraditos y reserve.

En la misma sartén, añada otra 1 cda de aceite, saltee el pollo a fuego fuerte 4–5 min hasta que esté dorado, incorpore la pasta de ajo y jengibre junto con la parte blanca del cebollín, y cocine 1 min hasta que suelte aroma.

Agregue el pimiento morrón cortado en tiras y saltee 2 min más.

Vierta la última cda de aceite, incorpore el arroz frío en una capa fina y saltee a fuego fuerte 3–4 min, removiendo de vez en cuando.

Añada 4 cdas de salsa de soja en un hilo fino por los bordes de la sartén junto con 1 cdta de aceite de sésamo, y mezcle bien para que el arroz se colorée de manera uniforme.

Incorpore de nuevo los cuadraditos de tortilla y la parte verde del cebollín, y saltee 1 min más a fuego fuerte.

Sirva de inmediato, mientras esté bien caliente.