Afelia de cerdo
Tierno cerdo cipriota marinado en vino tinto seco con cilantro machacado y cocinado a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y aromática.
Ingredientes
- cerdo (paleta o lomo)800 g
- vino tinto seco400 ml
- semillas de cilantro (machacadas)2 cda
- aceite de oliva3 cda
- hoja de laurel2 ud
- canela1 rama
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Corte el cerdo en cubos de aproximadamente 4–5 cm y colóquelos en un bol hondo.
Machaque las semillas de cilantro en un mortero para liberar su aroma. Cubra la carne con unos 300 ml de vino tinto, añada la mitad del cilantro, la hoja de laurel y la rama de canela, tape y deje marinar en el refrigerador al menos 2 horas, aunque lo ideal son 24 horas.
Escurra la carne en un colador y séquela bien con papel absorbente, reservando la marinada.
En una cazuela pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y dore el cerdo en tandas por todos los lados hasta que se forme una costra dorada.
Devuelva toda la carne a la cazuela, agregue la marinada reservada y el resto del vino (unos 100 ml); si es necesario, añada un poco de agua para que el líquido apenas cubra la carne.
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 1,5–2 horas, hasta que la carne esté completamente tierna.
20 minutos antes de que esté listo, añada el resto del cilantro machacado, sale y pimente al gusto; si es necesario, retire la tapa para que la salsa se reduzca y espese.
Sirva caliente con bulgur o patatas fritas y una cucharada de yogur espeso.
Mas recetas
Eliopitas (pan de aceitunas chipriota)
Panecillos chipriotas suaves y tiernos con aceitunas negras, cebolleta, cilantro y menta — una receta tradicional aromática ideal para el desayuno o como parte de un mezze.
Kalo Prama
Tarta chipriota tradicional de sémola con mastique y almendras, generosamente empapada en jarabe cítrico caliente.
Pilaf de bulgur chipriota
Pilaf chipriota de tomate con fideos tostados y bulgur suelto: un plato sencillo y aromático para el día a día.
Kleftiko de cordero
Cordero chipriota, horneado lentamente bajo una envoltura hermética junto con patatas, que queda extraordinariamente tierno y jugoso con su propio jugo.