Kalo Prama
Tarta chipriota tradicional de sémola con mastique y almendras, generosamente empapada en jarabe cítrico caliente.
Ingredientes
- sémola667 g
- levadura en polvo1 cdta
- bicarbonato de sodio1 cdta
- almáciga molida1 cdta
- tahini165 g
- azúcar700 g
- agua960 ml
- almendras escaldadas90 g
- agua de azahar de cítricos5 ml
Instrucciones
En un bol grande, mezcle la sémola, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el mastique molido.
Añada 120 g de tahini, 200 g de azúcar y 480 ml de agua caliente; mezcle hasta obtener una masa espesa y homogénea, sin grumos.
Cubra el bol y deje reposar la mezcla durante 2–3 horas, para que la sémola se hinche.
Engrase el fondo de un molde de aproximadamente 30×20 cm con el tahini restante. Vierta la masa en el molde, alise la superficie y marque con un cuchillo las porciones.
Coloque sobre la superficie mitades de almendra escaldada y hornee a 180 °C durante unos 60 minutos, hasta que la tarta esté dorada y completamente cuajada.
Mientras se hornea la tarta, prepare el jarabe: junte 500 g de azúcar y 480 ml de agua, lleve a ebullición y cueza 5 minutos; retire del fuego y añada agua de azahar.
Deje enfriar la tarta ya horneada durante 30 minutos, luego rocíela poco a poco con el jarabe caliente, para que lo absorba de manera uniforme.
Deje reposar el kalo prama otros 30 minutos, luego corte los cuadrados o rombos marcados y sirva a temperatura ambiente.
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