Agedashi tofu
Crujientes cubos dorados de tofu en un caldo dashi caliente con salsa de soja, daikon y jengibre: un clásico aperitivo japonés con un interior tierno.
Ingredientes
- tofu600 g
- almidón de patata60 g
- aceite para freír120 ml
- dashi240 ml
- salsa de soja40 ml
- mirin40 ml
- daikon120 g
- jengibre fresco10 g
- cebolla verde20 g
Instrucciones
Corte el tofu firme sedoso o el tofu blando de tipo kinugoshi en 8 cubos grandes, envuelva cada uno en papel absorbente y déjelos reposar 20 minutos sin peso encima, para que suelten el exceso de humedad.
Mezcle en una cacerola pequeña el dashi, la salsa de soja y el mirin. Caliente casi hasta el punto de ebullición y luego manténgalo caliente a fuego mínimo.
Ralle el daikon y el jengibre fresco; escurra ligeramente el daikon. Corte la cebolleta en aros finos.
Seque bien el tofu, rebócelo en almidón de patata cubriendo toda la superficie y sacuda el exceso.
Caliente el aceite a 170 °C y fría los cubos en tandas durante unos 3 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que la corteza quede dorada clara y crujiente. Colóquelos sobre una rejilla o papel absorbente.
Reparta el tofu caliente en cuatro cuencos, cubra con el caldo dashi caliente y decore con el daikon, el jengibre y la cebolleta. Sirva de inmediato.
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