Zaru soba

Para la salsa tsuyu, en una cacerola pequeña lleve a ebullición el sake y el mirin; cueza 30 segundos para que se evapore el fuerte aroma del alcohol. Agregue la salsa de soja, el kombu y el katsuobushi, baje el fuego y cueza a fuego lento durante 5 minutos.

Retire la cacerola del fuego, cuele la salsa por un tamiz fino para eliminar el kombu y el katsuobushi, y mézclela con 270 ml de agua helada. Reparta el tsuyu en 3 tazas pequeñas.

En una cacerola grande, ponga a hervir 3 l de agua sin sal. Extienda los fideos soba secos en abanico sobre el agua, remueva y cueza de 4 a 5 minutos, o según el tiempo indicado en el paquete, sin dejar que se pasen.

Escurra los fideos en un colador y enjuáguelos bien bajo agua fría corriente, frotándolos suavemente con las manos para eliminar el almidón y detener la cocción.

Sumerja la soba en agua con hielo durante 30 segundos, luego escurra bien el colador y elimine por completo el agua.

Reparta los fideos en porciones sobre esterillas de bambú o platos planos, y espolvoree por encima nori cortado en tiras finas.

Corte la cebolleta y colóquela junto con el wasabi al lado de las tazas de tsuyu; sirva de inmediato: cada bocado de soba se moja en la salsa, agregando poco a poco la cebolleta y el wasabi.