Anmitsu

Para el kanten, mezcle en una cacerola 700 ml de agua, 4 g de agar-agar en polvo y 15 g de azúcar. Lleve casi a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el agar se disuelva por completo. Vierta la mezcla en un molde bajo, deje enfriar, cubra y refrigere durante al menos 60 minutos.

Para el mitsumame, lave las alubias rojas, cúbralas con agua hirviendo y déjelas reposar tapadas durante 60 minutos. Escurra, cubra con agua fresca, cueza 3 minutos tras el hervor y vuelva a escurrir. Cubra de nuevo con agua fresca y cocine a fuego lento unos 30 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero enteros. Escurra y sazone con sal.

Para el kuromitsu, mezcle 50 g de azúcar negro, 50 g de azúcar de caña y 50 ml de agua en una cacerola pequeña. Caliente a fuego bajo alrededor de 1 minuto, removiendo, hasta que se disuelva por completo. Retire del fuego, deje enfriar y refrigere.

Para el shiratama, junte 50 g de harina de arroz glutinoso, 5 g de azúcar y 65 g de tofu sedoso. Amase hasta obtener una masa blanda, forme bolitas de unos 2 cm de diámetro y haga un pequeño hueco en el centro de cada una. Sumérjalas en agua hirviendo; cuando floten, cueza 1 minuto más y luego páselas a agua fría.

Desmolde el kanten y córtelo en cubos de aproximadamente 2 cm. Escurra el almíbar de las mandarinas en conserva y corte el melocotón en conserva en trozos pequeños.

Reparta en 4 boles individuales los cubos de kanten, las alubias rojas cocidas, las bolitas de shiratama, la mandarina y el melocotón.

Añada a cada porción 40 g de pasta de anko, rocíe con el kuromitsu frío y sirva de inmediato.