Gyoza

En agua caliente recién hervida (unos 100 ml) disuelva la sal, incorpórela poco a poco a la harina y amase una masa lisa y firme; cubra con film y déjela reposar 30 minutos.

Corte finamente el repollo blanco, sálelo y déjelo reposar 10 minutos; luego exprima con las manos el líquido sobrante.

Mezcle la carne picada de cerdo con el repollo exprimido, el ajo y el jengibre picados, la cebolleta cortada, la salsa de soja y el aceite de sésamo; amase hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

Extienda la masa lo más fina posible y corte círculos de unos 8 cm de diámetro.

Coloque en el centro de cada círculo aproximadamente 1 cucharadita de relleno, humedezca el borde con agua, doble por la mitad y pliegue en 4-5 pliegues formando un acordeón, dando así forma a los gyozas.

Caliente aceite de girasol en una sartén, coloque los gyozas con el pliegue hacia arriba y fríalos a fuego medio 2-3 minutos hasta que la base esté dorada.

Añada 3-4 cucharadas de agua caliente, tape inmediatamente y cocine al vapor 3-4 minutos, hasta que el agua se evapore casi por completo.

Retire la tapa y fría 1-2 minutos más, hasta que la base quede crujiente.

Sirva caliente con la salsa, mezclando salsa de soja con vinagre de arroz.