Yosenabe

Corte el muslo de pollo en trozos de 2–3 cm. Pele los langostinos y retire la vena intestinal. Corte la col china en tiras, la zanahoria en láminas finas, la cebolleta en trozos al sesgo, los shiitake por la mitad y el tofu en cubos.

En una olla grande mezcle el dashi, el sake, el mirin, la salsa de soja clara y la sal. Tape, lleve a un hervor suave, retire inmediatamente del fuego y deje el caldo en la olla.

Vuelva a poner la olla a fuego medio. Incorpore primero la zanahoria y las partes duras de la col china, ya que necesitan más tiempo de cocción.

Cuando el caldo vuelva a hervir, añada el pollo, los shiitake, el tofu, los langostinos, la cebolleta y las hojas de col china, distribuyendo los ingredientes en secciones separadas y sin llenar demasiado la olla.

Tape y cocine a fuego moderado durante 8–10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido, los langostinos se pongan rosados y las verduras estén tiernas.

Sirva el yosenabe caliente, directamente de la olla. Una vez consumida la primera tanda, vaya añadiendo el resto de los ingredientes preparados por partes y cocine cada tanda 8–10 minutos más; si el caldo mengua, agregue un poco más de dashi.