Ayam Goreng

Machaca en un mortero el ajo, el jengibre fresco, la cúrcuma, las semillas de cilantro y la sal hasta obtener una pasta; aplasta ligeramente el tallo de citronela con el lado plano del cuchillo.

Coloca los muslos de pollo en una cazuela ancha, añade la pasta de especias, la citronela, las hojas de salam y las hojas de lima kaffir, vierte el agua y mezcla bien.

Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, dando la vuelta al pollo de vez en cuando, hasta que esté tierno y el líquido se haya evaporado casi por completo.

Retira el pollo del fuego, colócalo sobre una rejilla o un plato y deja que escurra y se enfríe durante 10 minutos; puedes retirar la citronela y las hojas.

Calienta aceite en una sartén honda a 175–180 °C. Fríe los muslos de pollo en tandas durante 4–5 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados.

Coloca el pollo listo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirve caliente.