Batagor al estilo de Bandung

Triture 400 g de filete de pescado hasta obtener una pasta. Mézclela con 200 g de almidón de tapioca, 20 g de harina de trigo, 2 huevos, 30 ml de salsa de pescado, 2 dientes de ajo picados, 2 tallos de cebolleta, 1 cdta. de sal, 0,5 cdta. de pimienta negra y 1 pizca de bicarbonato de sodio hasta lograr una masa homogénea y pegajosa.

Corte 2 bloques de tofu blando en trozos grandes y haga una hendidura en cada uno. Rellene el tofu con la mezcla de pescado; con el resto de la masa rellene 20 obleas de wontón y selle los bordes humedeciéndolos con 20 ml de agua.

Caliente 700 ml de aceite para fritura en una cacerola honda a 170–175 °C. Fría el tofu relleno y las porciones de wontón en tandas durante 5–7 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la envoltura esté dorada y el relleno esté completamente cocido. Retire y coloque sobre una rejilla o papel absorbente.

Para la salsa, triture 200 g de cacahuetes tostados, 5 chiles rojos, 2 dientes de ajo, 2 cdtas. de azúcar, 2 cdtas. de vinagre, el zumo de 2 limas, 0,5 cdta. de sal y 150 ml de agua.

Vierta la salsa en un cazo, añada 15 ml de aceite y cocine a fuego lento durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que espese; si es necesario, dilúyala con 30 ml de agua.

Corte el batagor en trozos, rocíe con la salsa de cacahuete y sirva caliente; si lo desea, añada salsa de soja dulce y salsa picante a la porción ya lista.