Bakso

Lave los huesos y recortes de res, cúbralos con agua y lleve a ebullición; retire la espuma, reduzca el fuego y cocine durante 90–120 minutos para obtener un caldo bien concentrado.

Machaque el ajo para el caldo junto con granos de pimienta blanca, sofría en aceite vegetal durante unos 2 minutos hasta que suelten aroma, incorpore al caldo y salpimente.

Para las bolas, procese en un robot de cocina carne de res magra, huevo, almidón de tapioca, chalote frito, ajo para las bolas, sal, azúcar y agua helada hasta obtener una pasta lisa y pegajosa; mantenga la mezcla fría.

Cuele el caldo listo, retire los huesos y recortes, devuelva el líquido a la olla y mantenga a fuego muy suave. Cocine una bola de prueba, pruébela y ajuste la sal si es necesario.

Con las manos húmedas, forme el resto de las bolas y sumérjalas en el caldo; cocine unos 10 minutos, hasta que las bolas floten y estén bien calientes por dentro.

Aparte, prepare los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y blanquee el pak choi en agua caliente hasta que esté tierno; escurra ambos.

Reparta en cuencos los fideos de arroz y el pak choi, añada las bolas de carne, cubra con el caldo caliente y espolvoree con apio, cebolleta y chalote frito.

Sirva el bakso con sambal, salsa de soja dulce y kétchup de tomate, para que cada quien los añada a su gusto.