Bubur ayam

Lave el arroz hasta que el agua salga clara. Póngalo en una olla con 1200 ml de caldo de pollo, 2 hojas de laurel y 0,5 cdta. de sal. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine 35–45 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los granos se deshagan y la papilla espese.

Coloque las pechugas de pollo en otra olla, cubra con 1000 ml de agua, añada 1 tallo de citronela, 10 g de jengibre y 1 hoja de laurel. Cocine a fuego lento 20–25 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.

Retire el pollo, deje enfriar unos minutos y deshébrelo en hilos finos. Reserve 500 ml del caldo de pollo para la salsa amarilla.

Para la salsa, pique 40 g de chalotas, 15 g de ajo, 10 g de jengibre, 1 cdta. de semillas de cilantro, 2 nueces de macadamia (kemiri) y 15 g de cúrcuma. Caliente aceite vegetal en una sartén y sofría la pasta 4–5 minutos hasta que suelte un aroma intenso.

Vierta sobre la pasta los 500 ml de caldo de pollo reservados, añada 2 cdas. de salsa de soja dulce, 0,5 cdta. de pimienta negra molida y 0,5 cdta. de sal. Hierva 8–10 minutos para que la salsa espese ligeramente y adquiera color amarillo.

Reparta la papilla caliente en 4 boles, coloque encima el pollo deshebrado, rocíe con la salsa amarilla y agregue cebollino y apio picados, chalotas fritas y cakwe cortado en rodajas finas. Sirva de inmediato.