Ayam masak merah

Frota los muslos de pollo con cúrcuma y sal y déjalos marinar 30 minutos en el refrigerador. Remoja los chiles secos en agua caliente durante 15 minutos y luego escúrrelos.

Tritura en la licuadora la cebolla morada, el ajo, el jengibre, el galangal, los tallos de citronela y los chiles remojados hasta obtener una pasta homogénea.

Calienta aceite para freír en una sartén honda o wok hasta que esté bien caliente. Fríe el pollo por tandas, 4–5 minutos por cada lado, hasta que quede dorado, y retíralo a un plato.

En una sartén limpia, calienta aceite vegetal. Añade la rama de canela, el anís estrellado, los clavos y el cardamomo, y sofríe 30 segundos hasta que las especias suelten su aroma.

Incorpora la pasta de especias y cocina a fuego medio durante 10–12 minutos, removiendo, hasta que la pasta se oscurezca y el aceite comience a separarse por los bordes (el punto de pecah minyak).

Vierte el puré de tomate, la leche de coco y el agua, añade el azúcar, mezcla bien y lleva a ebullición. Devuelve el pollo a la salsa y cocina tapado a fuego bajo durante 20 minutos; luego retira la tapa y deja reducir otros 5–10 minutos hasta que espese.

Prueba la salsa y ajusta de sal si es necesario. Sirve el ayam masak merah caliente con arroz blanco.