Ikan asam pedas

Cubra los chiles rojos secos con 250 ml de agua casi hirviendo y déjelos reposar 15 minutos. Aparte, cubra la pulpa de tamarindo con 75 ml de agua caliente y déjela reposar también 15 minutos.

Escurra los chiles, reservando el agua, y tritúrelos con la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma fresca y 50 ml del agua de remojo hasta obtener una pasta lisa. Golpee ligeramente los tallos de citronela con el lado plano del cuchillo.

Caliente el aceite en una cazuela ancha. Sofría la pasta de especias junto con la citronela durante 8–10 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta oscurezca y el aceite empiece a separarse. Añada la pasta de camarones y cocine 1 minuto más.

Cuele el agua de tamarindo directamente en la cazuela, agregue 500 ml de agua para el caldo, incorpore los tomates y el quingombó. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento 10 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.

Coloque con cuidado los trozos de pescado blanco en la salsa y cocine a fuego lento 5–7 minutos, sin remover con cuchara, hasta que el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente en lascas.

Sazone con sal y azúcar, añada las hojas de cilantro vietnamita y caliente 2 minutos más. Sirva el ikan asam pedas caliente, acompañado de su salsa agridulce y picante.