Laksa de curry

Para la pasta, cubra los chiles secos y las gambas secas con agua hirviendo en dos boles separados y déjelos reposar 20 minutos. Escurra el agua; retire las semillas de los chiles.

Triture en la batidora los chiles, las gambas secas, la chalota, el lemongrass, el galanga, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, la pasta de gambas, las nueces kemiri y 30 ml de aceite vegetal hasta obtener una pasta lisa (rempah).

Caliente el resto del aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Sofría la pasta de 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que oscurezca, esté muy aromática y el aceite comience a separarse.

Añada el caldo de pollo y el azúcar de palma, y lleve a un hervor suave. Incorpore los muslos de pollo, cocine 4 minutos, luego agregue las gambas y cocine 1 minuto más.

Vierta la leche de coco, añada las bolitas de pescado, los cuadraditos de tofu de soja fritos y los brotes de soja. Caliente a fuego bajo de 2 a 3 minutos, sin dejar que la leche de coco hierva con fuerza; sazone con sal al gusto.

Por separado, cubra los fideos de arroz con agua hirviendo, déjelos reposar de 2 a 5 minutos según las instrucciones del paquete, escúrralos y repártalos en 4 boles.

Corte el pollo cocido en rodajas. Distribuya en los boles el pollo, las gambas, las bolitas de pescado, el tofu, los brotes de soja, las mitades de huevo y las hojas de menta.

Vierta el caldo de coco caliente en los boles y sirva la laksa de inmediato con gajos de lima.