Ayam rendang (pollo rendang)

Remoje los chiles secos en agua hirviendo durante 10 minutos y luego escurra. Triture hasta obtener una pasta la cebolla, el ajo, el jengibre, el galangal, la hierba de limón, la cúrcuma fresca y los chiles remojados; si es necesario, añada 2–3 cucharadas del agua indicada en la receta.

En una cacerola ancha de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Añada la pasta de especias y sofríala durante 10–12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que oscurezca, pierda el olor a crudo y empiece a soltar el aceite.

Añada los muslos de pollo cortados en trozos grandes y mezcle para que la pasta los cubra de manera uniforme. Cocine 5 minutos, hasta que la superficie de la carne se vuelva blanca.

Vierta la leche de coco y el agua, añada las hojas de lima kaffir, las hojas de cúrcuma, el azúcar moreno y la pasta de tamarindo. Lleve a un hervor suave.

Tape la cacerola sin cerrarla del todo y cocine a fuego lento 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa de coco no se pegue y el pollo quede tierno.

Retire la tapa, incorpore el kerisik y cocine otros 15–20 minutos. La salsa debe quedar muy espesa y envolver bien los trozos de pollo; para un rendang no debe quedar líquida como un curri.

Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Retire los tallos duros de la hierba de limón si quedaron enteros, y deje reposar el plato 5 minutos antes de servir.