Ailazán

Pelen las berenjenas, córtenlas en rodajas, salpimiéntenlas con parte de la sal y déjenlas reposar de 10 a 15 minutos. Escurran el líquido que suelten, enjuáguenlas y séquenlas.

Corten la patata en cubos, el pimiento dulce en tiras, la cebolla en medias lunas finas y el tomate en cubos; a las judías verdes quítenles las hebras y córtenlas en trozos de 3–4 cm. Piquen el perejil en trozos grandes.

En una cazuela de fondo grueso vierte la mitad del aceite vegetal. Coloquen en capas la mitad de las berenjenas, la patata, el pimiento dulce, la cebolla, las judías verdes, el tomate y el perejil, espolvoreando las verduras con parte de la sal.

Repitan las capas en el mismo orden, rieguen con el resto del aceite vegetal y añadan el agua. Cubran las verduras con un plato invertido para que no floten, y tapen la cazuela bien ajustada con su tapa.

Lleven a un hervor suave a fuego medio, luego bajen el fuego al mínimo y cocinen a fuego lento de 45 a 55 minutos, sin remover, hasta que la patata, las berenjenas y las judías estén tiernas.

Retiren la cazuela del fuego, quiten con cuidado el plato y dejen reposar el ailazán tapado durante 5 minutos para que los jugos se distribuyan de manera uniforme.

Sirvan el ailazán caliente como plato principal o como guarnición para carne, rociando las verduras con el jugo de la cazuela.