Bozbash armenio

Lave los garbanzos, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante 10 horas; luego escurra el agua y cuézalos hasta que estén tiernos, unos 60–90 minutos.

Corte el cordero en trozos de 30–40 g, cúbralo con 2,8 l de agua fría, lleve a ebullición, retire la espuma y cueza tapado a fuego lento durante 60–90 minutos hasta que esté a medio hacer.

Retire el cordero y cuele el caldo. En una cazuela de fondo grueso, caliente la mantequilla clarificada y sofría el cordero hasta que se dore ligeramente.

Añada la cebolla picada fina y sofría 5–7 minutos hasta que esté dorada, luego incorpore la pasta de tomate y cocine 1 minuto más.

Vierta el caldo caliente colado, añada los garbanzos cocidos y las patatas cortadas en trozos grandes. Tape y cueza a fuego lento durante 20 minutos.

Añada los albaricoques secos, la pimienta negra y la pimienta roja; cueza otros 10–15 minutos, hasta que el cordero y las patatas estén completamente tiernos.

Sale 10 minutos antes de que esté listo, y al final añada el perejil, el cilantro y la albahaca picados. Retire del fuego, deje reposar el bozbash 10 minutos y sirva caliente.