Ich armenio de bulgur

Lava el bulgur fino con agua fría, escúrrelo en un colador y déjalo reposar. Tritura los tomates en la batidora hasta obtener un puré homogéneo, y corta la cebolla roja, la cebolleta y el pimiento dulce en cubitos pequeños.

En una cazuela ancha, calienta 60 ml de aceite de oliva. Añade la mitad de la cebolla y la mitad de cada tipo de pimiento dulce, y sofríe a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que las verduras se ablanden sin llegar a dorarse.

Añade el concentrado de tomate, el azúcar, el sumac molido, la paprika y el chile molido. Mezcla y cocina 1 minuto para que las especias liberen su aroma.

Vierte el puré de tomate, el agua y el zumo de limón, añade la sal, lleva a ebullición y cuece 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Retira la cazuela del fuego, incorpora el bulgur y mezcla bien. Tapa y deja reposar 60 minutos, para que el grano absorba el líquido de tomate y quede tierno.

Cuando la mezcla se haya enfriado, añade el resto de la cebolla y el pimiento dulce crudos, la cebolleta, el perejil, la pimienta negra y el resto del aceite de oliva. Mezcla y ajusta la sal si es necesario.

Pasa el ich a una fuente, cubre y deja enfriar al menos 60 minutos. Sírvelo como entrante o guarnición, opcionalmente sobre hojas de lechuga.