Boraki

Para la masa, mezcle la harina de trigo, el huevo, el agua y la mitad de la sal; amase hasta obtener una masa firme y elástica, cúbrala y déjela reposar 25 minutos.

Corte finamente la cebolla y los tomates. En una sartén, caliente la mitad del aceite, sofría la cebolla 3–4 minutos, añada la carne molida de res, el resto de la sal y la pimienta negra, y cocine 6–8 minutos, deshaciendo los grumos.

Añada los tomates y el perejil a la carne y guise 5–7 minutos más, hasta que el relleno espese; déjelo enfriar hasta que esté tibio.

Estire la masa hasta un grosor de 2–3 mm y córtela en cuadrados de aproximadamente 5×6 cm. En cada cuadrado coloque 1 cucharada de relleno, enrolle en forma de cilindro y selle un extremo, dejando el otro abierto.

Coloque los boraki con el lado abierto hacia arriba en una cacerola baja, en una sola capa, vierta agua caliente hasta que cubra aproximadamente la mitad de las piezas, tape y cocine a fuego lento 5 minutos.

Con cuidado, pase los boraki a un colador y deje que escurran el agua durante 2–3 minutos.

Caliente el aceite restante en una sartén amplia y fría los boraki con el lado abierto hacia arriba durante 3–4 minutos, luego voltéelos y dórelos 2–3 minutos más.

Sirva los boraki calientes, recién fritos.