Gata armenia

Entibie la leche hasta que esté apenas tibia, mézclela con la mantequilla derretida para la masa y deje enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

Bata los huevos con el azúcar para la masa y la levadura seca, incorpore la mezcla de leche y mantequilla, y añada poco a poco la harina para la masa y la sal. Amase con las manos o con el gancho de la batidora durante 10-15 minutos hasta obtener una masa blanda y elástica.

Cubra el bol y deje reposar la masa en un lugar cálido durante 90 minutos, hasta que duplique aproximadamente su volumen.

Para el khoriz, mezcle la harina para el relleno, el azúcar para el relleno, la mantequilla derretida para el relleno, la canela molida y las nueces picadas hasta obtener una pasta espesa y desmenuzable.

Divida la masa en 4 partes. Estire cada una en un disco de unos 3-4 mm de espesor. Sobre dos de los discos reparta el khoriz de manera uniforme, cubra con los discos restantes, selle los bordes y dóblelos hacia adentro. Estire con cuidado cada gata hasta formar un disco de unos 23 cm de diámetro.

Coloque las gatas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Mezcle la yema con el agua, pinte la superficie y, con un tenedor, marque el clásico dibujo de rombos, pinchando la masa en varios puntos.

Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos, hasta que las gatas estén doradas. Pase a una rejilla y deje enfriar antes de cortar.