Ayvar

Precaliente el horno a 230 °C. Lave 5 pimientos rojos dulces y 1 berenjena; pinche la berenjena con un tenedor en varios puntos.

Coloque los pimientos y la berenjena en una bandeja y áselos durante 30–40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que la piel del pimiento se ennegrezca y forme ampollas, y la berenjena esté completamente blanda.

Pase las verduras calientes a un bol, tape con una tapa y deje reposar 15 minutos: el vapor aflojará la piel.

Retire la piel quemada de los pimientos y quíteles los tallos y las semillas. Pele la berenjena, descartando la piel y el tallo. Pique finamente la pulpa con un cuchillo o tritúrela hasta obtener un puré grueso.

En una cacerola ancha, caliente 60 ml de aceite de girasol, añada la mezcla de verduras y 3 dientes de ajo picados. Cocine a fuego lento durante 35–45 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se evapore el exceso de líquido y el ayvar espese.

Incorpore 1 cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra al gusto; cocine 2–3 minutos más y retire del fuego.

Sirva el ayvar tibio o completamente frío como entrante, salsa para acompañar platos o guarnición de verduras.