Gibanica a la serbia

Precalienta el horno a 200 °C. Bate los huevos con un batidor hasta que queden homogéneos.

En otro bol, desmenuza el requesón y la feta, añade el yogur, el kaymak, el agua con gas, 60 ml de aceite de girasol y sal; mezcla hasta obtener un relleno líquido y heterogéneo.

Engrasa el molde con el resto del aceite de girasol. Coloca en el fondo 2 láminas de masa filo, dejando que sobresalgan un poco por los bordes.

Toma el resto de las láminas de una en una, arrúgalas, sumérgelas en el relleno de queso y colócalas sin apretar en el molde, dejando huecos de aire entre los pliegues.

Cubre el pastel con 2 láminas de filo secas, dobla los bordes hacia dentro, riega con el relleno restante y pinta ligeramente la superficie con el aceite que quede.

Hornea 35–40 minutos a 200 °C, luego baja la temperatura a 180 °C y hornea otros 5–10 minutos, hasta que la superficie quede uniformemente dorada y el centro esté cuajado.

Retira la gibanica del horno, déjala reposar en el molde 10 minutos, córtala en cuadrados y sírvela tibia; si lo deseas, acompáñala con yogur.