Yuvech con arroz

Lave el arroz en agua fría hasta que salga transparente y escúrralo en un colador. Corte la cebolla y la zanahoria en cubitos pequeños, el pimiento dulce en cubos y pique finamente el ajo.

En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla, la zanahoria y el pimiento, sazone con una pizca de sal y sofría durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden.

Añada el ajo y el pimentón dulce, saltee 30 segundos y luego incorpore los tomates en conserva. Cocine sin tapar durante 15 minutos para que el jugo del tomate reduzca un poco y las verduras queden tiernas.

Agregue el arroz escurrido, vierta el caldo de verduras caliente, añada la pimienta negra molida y el resto de la sal. Mezcle bien y lleve a ebullición.

Tape la cazuela, reduzca el fuego al mínimo y cocine 18-20 minutos sin remover, hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido y quede tierno. Si el arroz aún está duro, añada 2-3 cucharadas de caldo caliente y termine la cocción.

Retire el yuvech del fuego y déjelo reposar tapado durante 10 minutos. Suelte el arroz con un tenedor, espolvoree con perejil y sirva caliente como plato principal o como guarnición.