Akara

Lave 300 g de frijoles de ojo negro secos, cúbralos con 800 ml de agua y déjelos reposar 60 minutos. Escurra el agua, frote los granos entre las palmas de las manos y enjuague hasta que la mayoría de las cáscaras floten; retire las cáscaras.

Pase los frijoles pelados a una batidora, añada la cebolla y el chile, incorpore 60 ml de agua y triture hasta obtener un puré espeso y homogéneo, sin granos enteros.

Pase el puré a un bol y bata con varillas durante 5 minutos para incorporarle aire y lograr que las akara queden ligeras.

Justo antes de freír, incorpore la sal. Caliente 700 ml de aceite vegetal en una olla honda a 175–180 °C; una pequeña porción de masa debe chisporrotear al instante y subir a la superficie.

Tome porciones de masa con una cuchara sopera y sumérjalas verticalmente en el aceite, sin dejar que se aplasten en el fondo; fría en tandas durante 3–4 minutos por cada lado hasta lograr un dorado uniforme.

Retire las akara con una espumadera, deje que escurra el exceso de aceite y colóquelas sobre papel absorbente.

Sirva calientes en el desayuno, solas o acompañadas de pan o de papilla de maíz (pap); una guarnición adicional es opcional.