Jollof nigeriano
Arroz nigeriano especiado, cocinado a fuego lento en una salsa espesa de tomate, pimiento dulce y chile, que queda de un intenso color rojo anaranjado y suelto.
Ingredientes
- arroz de grano largo sancochado500 g
- agua1000 ml
- tomate4 ud
- pimiento rojo1 ud
- chile Scotch bonnet2 ud
- cebolla1 ud
- pasta de tomate5 cda
- aceite vegetal100 ml
- caldo de pollo600 ml
- tomillo seco0.5 cdta
- curry en polvo0.5 cdta
- hoja de laurel2 hoja
- sal1 al gusto
Instrucciones
Lave el arroz 2–3 veces, cúbralo con agua, lleve a ebullición y cocine 8–10 minutos para que los granos se ablanden solo parcialmente; escúrralo en un colador.
Bata en la licuadora los tomates, el pimiento dulce, el chile Scotch bonnet y la mitad de la cebolla hasta obtener una salsa homogénea.
En una cacerola ancha, caliente el aceite, añada el resto de la cebolla picada fina y sofría 3–4 minutos. Vierta la salsa de tomate y pimiento, añada el concentrado de tomate y guise 10–15 minutos, hasta que se evapore el exceso de líquido y el aceite empiece a asomar por los bordes.
Añada el caldo de pollo, el tomillo seco, el curry en polvo, la hoja de laurel y la sal; lleve a ebullición fuerte y cocine 5 minutos.
Incorpore el arroz precocido y mezcle bien para que cada grano quede cubierto de salsa. El líquido debe llegar aproximadamente al nivel del arroz; si no es suficiente, añada un poco más de caldo de pollo.
Tape la cacerola con una tapa ajustada, reduzca el fuego al mínimo y cocine 25–30 minutos, sin remover con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
Retire del fuego, deje reposar tapado 5 minutos, luego suelte el arroz con cuidado con un tenedor y sirva caliente.
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