Egusí con ñame machacado

Pele el ñame blanco, córtelo en trozos grandes y cuézalo en parte del agua hasta que esté completamente tierno, unos 20-25 minutos. Escurra, reservando un poco del caldo de cocción.

Ponga la ternera en una cazuela con la mitad de la cebolla y parte del agua, lleve a ebullición y cocine a fuego medio 35-40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Reserve el caldo.

Mezcle las semillas de egusí molidas con 80 ml de agua hasta obtener una pasta espesa. Caliente el aceite de palma en una cazuela de fondo grueso, añada el resto de la cebolla y sofría hasta que esté transparente.

Con una cuchara, forme pequeñas porciones de la pasta de egusí y déjelas caer en el aceite, dorándolas unos 3 minutos. Dé la vuelta con cuidado y fría 2-3 minutos más, hasta que las bolitas se afirmen.

Vierta 500 ml del caldo de ternera reservado, añada el chile picante, las gambas secas molidas y las semillas fermentadas de iru. Tape y cocine a fuego medio 10-12 minutos; si es necesario, añada más caldo para que la sopa quede espesa pero no seca.

Incorpore la ternera cocida y el filete de pescado blanco cortado en trozos grandes. Cocine 6-8 minutos, hasta que el pescado quede opaco y se deshaga con facilidad.

Añada la col rizada picada y la sal, remueva con cuidado y cocine 3 minutos más, hasta que las verduras se ablanden sin perder su color. Retire del fuego y deje reposar la sopa 5 minutos.

Mientras la sopa reposa, machaque el ñame caliente con un mortero o majador, añadiendo poco a poco el caldo de ñame reservado, hasta obtener una masa lisa, elástica y sin grumos. Sirva el egusí bien caliente acompañado de bolas de ñame machacado.