Moin Moin

Lava los frijoles de ojo negro, cúbrelos con agua y déjalos reposar 60 minutos para que se ablanden. Escurre el agua, frota los granos entre las palmas y lávalos hasta que las pieles floten; pela los frijoles por completo.

Cuece los huevos duros: colócalos en una cacerola pequeña, cúbrelos con agua, lleva a ebullición y cocina 9 minutos. Enfríalos, pélalos y corta cada huevo en 4 partes.

Pasa los frijoles pelados a una licuadora. Añade el pimiento rojo dulce, el chile picante, la cebolla, el agua y los camarones secos molidos; bate hasta obtener una mezcla completamente lisa y espesa, sin granos enteros.

Vierte la mezcla en un bol, incorpora el aceite de palma, la nuez moscada molida y la sal. Bate durante 2 minutos para airear la masa; debe quedar fluida pero no aguada.

Vierte una capa de la mezcla en cada molde resistente al calor, coloca en el centro un cuarto de huevo cocido y cubre con el resto de la mezcla, dejando 1 cm libre en la parte superior.

Coloca los moldes en una olla honda sobre una rejilla, vierte agua caliente en la olla hasta la mitad de la altura de los moldes, tapa y cocina al vapor 45 minutos después de que el agua rompa a hervir. Añade más agua caliente si es necesario para que la olla no se seque.

Comprueba el punto de cocción con un cuchillo o un palillo: deben salir casi limpios y el centro debe mantener su forma. Deja reposar el moin moin 10 minutos y sírvelo tibio como plato principal o como acompañamiento.