Acarajé

Cubra 400 g de frijoles carita secos con 1,5 l de agua y déjelos en remojo durante 12 horas. Escurra el agua, frote los frijoles con las manos para quitarles la piel y enjuáguelos.

Triture los frijoles con 2 cebollas, 1 cucharadita de sal y 100 ml de agua hasta obtener una masa espesa y de textura gruesa. Pásela a un bol y bátala enérgicamente con una cuchara durante 3–5 minutos para que se airee.

Para el vatapá, triture 60 g de camarones secos, 40 g de cacahuetes, 40 g de anacardos, 1 cebolla, jengibre y 200 ml de leche de coco. Vierta la mezcla en una cacerola, añada 30 ml de aceite de dendê y 50 g de harina de trigo, y cocine a fuego bajo durante 8–10 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una pasta espesa.

Para el vinagrete, corte en cubitos pequeños 2 tomates y 1 cebolla, y mézclelos con cilantro, 30 ml de aceite de oliva, vinagre, la mitad del chile picante y una pizca de sal.

Caliente 270 ml de aceite de dendê en una olla honda hasta alcanzar 170–180 °C. Con una cuchara, forme porciones de masa de 2 cucharadas soperas y fríalas en el aceite caliente durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que se doren bien.

Retire los acarajés con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Haga un corte a lo largo de cada buñuelo sin separar las mitades por completo, rellénelo con vatapá y vinagrete, añada 40 g de camarones secos y el resto del chile picante. Sirva caliente.