Bobó de camarão

Si los camarones no están pelados, separe la carne de las cáscaras y las cabezas. Lave las cáscaras y las cabezas, colóquelas en una olla con 500 ml de agua, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, hoja de laurel y semillas de cilantro; lleve a ebullición, cocine 20 minutos, cuele y reserve 400 ml de caldo.

Pele la mandioca, córtela en trozos grandes, cúbrala con el agua restante, sazone con sal y cocine 20-25 minutos, hasta que se pinche fácilmente con un tenedor. Retire las fibras duras y triture la mandioca con 200 ml de leche de coco y 250 ml del caldo hasta obtener un puré espeso y homogéneo.

Mezcle los camarones con jugo de limón, sal y pimienta negra, y deje reposar 10 minutos. En una olla amplia, caliente el aceite de oliva, saltee los camarones 1-2 minutos por cada lado, solo hasta que tomen color rosado, y retírelos a un plato.

En la misma olla, caliente el aceite de dendê. Añada el resto de la cebolla picada finamente, 3 dientes de ajo picados, el pimiento rojo cortado y el chile picante; sofría 5 minutos a fuego medio.

Añada el tomate picado y cocine a fuego lento 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpore el puré de mandioca y el resto de la leche de coco, mezcle y caliente 5-7 minutos a fuego bajo; no deje que la salsa hierva con fuerza.

Devuelva los camarones a la olla, caliente 2 minutos, salpimente al gusto. Apague el fuego, incorpore cilantro fresco y sirva el bobó caliente.