Name: Arroz carreteiro
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Brasileña
Ingredients: 500 g chana dal, remojada y hervida; 400 g arroz de grano largo; 70 g tocino; 30 ml aceite; 1 ud cebolla; 2 dientes ajo; 2 hoja hojas de laurel; 960 ml agua; 1 al gusto pimienta negra; 1 al gusto sal; 4 tallos perejil fresco

Instrucciones

Toma 500 g de charque ya remojada y hervida: escúrrela bien, deshílala o córtala en trozos pequeños. Al mismo tiempo, pon a hervir agua.

En una cacerola ancha de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Añade la panceta y sofríe 4–5 minutos, hasta que se dore y suelte su grasa.

Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, para que suelte aroma sin llegar a oscurecerse.

Añade la charque y la hoja de laurel, mezcla y sofríe 3 minutos. Incorpora el arroz enjuagado y saltéalo 1–2 minutos para que los granos se impregnen de la grasa de la carne.

Vierte el agua caliente, añade pimienta negra y sazona con mucho cuidado, ya que la charque ya está salada. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego muy bajo 15–18 minutos, sin remover, hasta que el arroz absorba el agua.

Retira la cacerola del fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos, para que termine de cocinarse y quede suelto.

Retira la hoja de laurel, esponja con cuidado el arroz carreteiro con un tenedor, espolvorea con perejil fresco y sirve caliente.

Arroz carreteiro

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