Ají de gallina

Corte la pechuga de pollo en 2-3 trozos, colóquela en una olla, cúbrala con caldo de pollo (500 ml), añada la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo y sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio 20-25 min hasta que esté hecho. Retire el pollo, déjelo enfriar y deshiláchelo; cuele el caldo y resérvelo, ya que luego se usará en la salsa.

Desmigue el pan sin corteza, cúbralo con 150 ml de leche y déjelo reposar 10 min para que se ablande.

En una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla restante finamente picada junto con 2 dientes de ajo durante 5-7 min hasta que estén tiernos. Añada la pasta de ají amarillo y el comino, y cocine 3-4 min más, removiendo, hasta que la pasta se oscurezca y desprenda un aroma intenso.

Triture con la batidora de mano el pan remojado junto con la leche, las nueces y 200 ml de caldo hasta obtener una crema homogénea; vierta de nuevo en la sartén.

Añada el resto del caldo (300 ml) y de la leche (150 ml), incorpore el pollo deshilachado y el queso parmesano rallado. Cocine a fuego lento 10-15 min, removiendo con frecuencia, hasta obtener una salsa cremosa y espesa; sazone con sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, cueza las papas en agua con sal 20-25 min hasta que estén tiernas, y hierva los huevos hasta que estén duros (9-10 min), enfríelos, pélelos y córtelos por la mitad. Cueza el arroz por separado siguiendo las instrucciones del envase.

Sirva el arroz y las mitades de papa en los platos, y cúbralos generosamente con la salsa cremosa de ají de gallina. Decore con las mitades de huevo y las aceitunas negras, y sirva de inmediato, mientras esté caliente.