Ajiaco santafereño
Sopa bogotana espesa de pollo con tres tipos de papa, mazorca y guascas aromáticas, que se sirve con crema de leche y alcaparras.
Ingredientes
- muslo de pollo (sin piel, con hueso)900 g
- agua2000 ml
- maíz en mazorca3 ud
- papa pastusa400 g
- papa sabanera400 g
- papa criolla500 g
- guascas (Galinsoga parviflora)30 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- nata180 ml
- alcaparras60 g
- aguacate2 ud
Instrucciones
Lave 900 g de muslos de pollo sin piel, 3 mazorcas de maíz y las papas. Corte las mazorcas en 3 trozos; pele y corte la papa pastusa y la papa sabanera en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, y deje la papa criolla entera o cortada por la mitad.
En una olla grande, lleve 2 l de agua a ebullición. Añada el pollo, las mazorcas, sal y pimienta negra; baje el fuego a hervor suave, retire la espuma y cocine durante 20 minutos.
Añada la papa pastusa y cocine 10 minutos, hasta que empiece a deshacerse y suelte su almidón en el caldo.
Añada la papa sabanera y cocine otros 10 minutos.
Añada la papa criolla y cocine de 10 a 15 minutos, hasta que casi se deshaga y la sopa espese notablemente. No revuelva demasiado para conservar algunos trozos de papa.
Retire el pollo, déjelo enfriar un poco, separe la carne de los huesos y desmenúcela en hebras. Devuelva la carne a la olla, añada las guascas (Galinsoga parviflora) y cocine 5 minutos más; rectifique la sal si es necesario.
Retire el ajiaco del fuego y déjelo reposar 5 minutos. Sirva la sopa en 6 platos, agregue crema de leche y alcaparras en cada uno, y acompañe con trozos de aguacate.
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