Bandeja paisa

Escurra en un colador los frijoles remojados desde la noche anterior, lávelos y páselos a una olla grande. Cubra con agua de modo que sobrepase los frijoles unos 4 cm, lleve a ebullición y cocine tapado a fuego lento durante 70-75 minutos hasta que estén tiernos, añadiendo agua caliente si es necesario.

Mientras se cocinan los frijoles, prepare el hogao: pique finamente la cebolla larga y el ajo, corte los tomates en cubitos. En una sartén caliente 3 cucharadas de aceite, sofría la cebolla y el ajo 2-3 minutos, añada el comino y los tomates y guise a fuego medio 12-15 minutos hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Vierta la mitad del hogao sobre los frijoles ya cocidos, machaque un tercio de los frijoles con un tenedor directamente en la olla para espesar el caldo, sazone con sal y pimienta negra y mantenga a fuego muy bajo hasta el momento de servir.

Lave el arroz hasta que el agua salga transparente y cocínelo en agua con sal en proporción 1:2, tapado, durante 18-20 minutos hasta que quede suelto.

Sofría la carne molida de res en 1 cucharada de aceite caliente a fuego fuerte 5 minutos, desmenuzando los grumos con una espátula, añada el resto del hogao, salpimiente y guise 10 minutos más hasta que esté hecha.

Corte la panceta de cerdo en bastones de 3x5 cm y colóquelos con la piel hacia abajo en una sartén de fondo grueso, agregue 3-4 cucharadas de agua, tape y cocine a fuego medio 15 minutos hasta que el agua se evapore. Retire la tapa y fría 10-15 minutos más, dando vueltas, hasta que la piel quede dorada y crujiente. Cueza el chorizo en otra olla 12-15 minutos, o dórelo en una sartén sin aceite hasta que tome color.

Mezcle la harina de maíz con 300 ml de agua tibia y una pizca de sal, amase una masa suave y no pegajosa, forme 6 discos de 1 cm de espesor y fríalos en una sartén seca y caliente 5-6 minutos por cada lado hasta que tengan manchas doradas.

Corte el plátano maduro en rodajas diagonales de 1 cm y fríalas en aceite caliente 2-3 minutos por cada lado hasta que doren. En una sartén limpia con una gota de aceite, fría los huevos 2-3 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.

Corte el aguacate por la mitad y retire el hueso. En un plato grande disponga el arroz, los frijoles, la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el huevo, la arepa, las rodajas de plátano y la mitad del aguacate. Sirva de inmediato, mientras todo esté caliente.