Arroz con coco colombiano

Rompa un coco maduro, extraiga la pulpa y córtela en trozos pequeños. Licúe la pulpa con 240 ml de agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea, luego cuele por un colador fino o un paño limpio, exprimiendo bien para extraer la leche de coco.

Vuelva a poner la pulpa exprimida en la licuadora, agregue 480 ml de agua tibia y licúe de nuevo. Cuele esta segunda leche de coco, más ligera; mida por separado los otros 480 ml de agua.

En una olla de fondo grueso mezcle la primera leche de coco, la panela y la sal. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se evapore por completo y los sólidos de coco se conviertan en grumos dorados oscuros de titoté flotando en aceite de coco; cuide que no se quemen.

Agregue el arroz lavado al titoté y sofría 1 minuto para que los granos se impregnen de la base caramelizada de coco. Vierta la segunda leche de coco y el resto del agua, y lleve a ebullición.

Cocine sin tapar a fuego medio hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y se formen huequitos en la superficie del arroz. Tape la olla, baje el fuego al mínimo y cocine 20 minutos más sin revolver.

Retire el arroz del fuego y déjelo reposar tapado 10 minutos. Suéltelo con un tenedor y sírvalo caliente acompañando pescado, mariscos o pollo.