Ackee con bacalao salado
Plato tradicional jamaicano con trozos de bacalao salado, ackee tierno y verduras salteadas con ajo y chile picante.
Ingredientes
- bacalao salado600 g
- agua2000 ml
- pulpa de akí en conserva1080 g
- aceite vegetal30 ml
- cebolla1 ud
- ajo4 dientes
- pimiento rojo1 ud
- chile Scotch bonnet1 ud
- tomate2 ud
- tomillo1 tallo
- cebolla verde3 tallos
- pimienta negra1 cdta
- pimienta de Jamaica molida1 cdta
Instrucciones
Cubra el bacalao salado con 1500 ml de agua fría y déjelo reposar 8 horas, cambiando el agua 2–3 veces para eliminar el exceso de sal.
Pase el bacalao a una cacerola, cúbralo con el agua restante, lleve a ebullición y cocine 5–7 minutos. Escurra, deje enfriar el pescado, retire la piel y las espinas, y desmenuce la carne en trozos grandes.
Escurra el ackee de lata en un colador. No lo aplaste, para que los trozos queden enteros.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo, el pimiento, el chile picante y el tomillo; sofría 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
Añada los tomates, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica molida. Cocine 3–4 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
Incorpore los trozos de bacalao y saltee 3 minutos. Añada el ackee y la cebolleta, mezcle con cuidado con una espátula y caliente a fuego bajo 5 minutos, sin romper los trozos de ackee.
Sirva caliente inmediatamente después de prepararlo; si lo desea, decore con la cebolleta que ya forma parte de la receta.
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