Ackee con bacalao salado

Cubra el bacalao salado con 1500 ml de agua fría y déjelo reposar 8 horas, cambiando el agua 2–3 veces para eliminar el exceso de sal.

Pase el bacalao a una cacerola, cúbralo con el agua restante, lleve a ebullición y cocine 5–7 minutos. Escurra, deje enfriar el pescado, retire la piel y las espinas, y desmenuce la carne en trozos grandes.

Escurra el ackee de lata en un colador. No lo aplaste, para que los trozos queden enteros.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo, el pimiento, el chile picante y el tomillo; sofría 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.

Añada los tomates, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica molida. Cocine 3–4 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.

Incorpore los trozos de bacalao y saltee 3 minutos. Añada el ackee y la cebolleta, mezcle con cuidado con una espátula y caliente a fuego bajo 5 minutos, sin romper los trozos de ackee.

Sirva caliente inmediatamente después de prepararlo; si lo desea, decore con la cebolleta que ya forma parte de la receta.