Curry de cabrito a la jamaicana

Lave 1400 g de carne de cabrito, cortada en trozos de 4–5 cm, con una mezcla de 30 ml de vinagre blanco de vino y 500 ml de agua; luego escurra el líquido y seque bien la carne.

Añada a la carne 1 cda. de curry, 1 cebolla finamente picada, 2 tallos de cebolleta picados, 4 dientes de ajo machacados, 15 g de jengibre fresco rallado, 2 ramitas de tomillo, 1 chile Scotch bonnet picado, 1 cdta. de pimienta negra y 1 cdta. de sal. Mezcle bien, tape y deje marinar en el refrigerador durante 2 h.

En una cazuela pesada, caliente 60 ml de aceite vegetal a fuego medio. Añada la 1 cda. de curry restante y sofría unos 30 segundos, hasta que la especia esté aromática pero sin quemarse.

Incorpore a la cazuela el cabrito marinado junto con la cebolla, el ajo, el jengibre, la cebolleta, el tomillo y el chile. Saltee de 5 a 7 min, dando vuelta a los trozos, hasta que queden bien impregnados de aceite y dorados.

Vierta 950 ml de agua hirviendo, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento de 80 a 90 min, hasta que la carne esté tierna; añada un poco más de agua caliente si es necesario.

Añada 250 g de patata cortada en cubos, 150 g de zanahoria en rodajas y 4 bayas de pimienta de Jamaica machacadas. Cocine 20–25 min más, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado. Retire las ramitas de tomillo y ajuste la sal al gusto si es necesario.

Para el acompañamiento, lave 300 g de arroz blanco, cúbralo con 500 ml de agua, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego muy bajo durante 15 min. Retire del fuego y déjelo reposar tapado otros 10 min.

Sirva el curry de cabrito bien caliente junto con el arroz blanco, bañando el arroz con la salsa espesa.