Callaloo jamaicano
Hojas tiernas de amaranto, salteadas rápidamente con cebolla, ajo, tomate y chile Scotch bonnet, un colorido acompañamiento jamaicano para pescado, plátano macho o boniato.
Ingredientes
- hojas de amaranto (callaloo)700 g
- cebolla1 ud
- tomate1 ud
- ajo3 dientes
- chile scotch bonnet1 ud
- tomillo fresco1 tallo
- aceite vegetal1 cda
- mantequilla1 cda
- agua60 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
Instrucciones
Limpie 700 g de hojas de amaranto (callaloo), retirando las hojas amarillentas y las partes duras de los tallos. Lávelas, cúbralas con agua fría durante 30 minutos, luego enjuáguelas de nuevo a fondo y córtelas en trozos de unos 2 cm.
Pique finamente 1 cebolla, 1 tomate y 1 chile Scotch bonnet; pique 3 dientes de ajo. Deje el chile entero o retire las semillas según el picante deseado.
En una cacerola amplia, a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite vegetal y derrita 1 cucharada de mantequilla. Añada la cebolla y cocine 2–3 minutos hasta que esté blanda.
Añada el ajo, el tomate, el chile Scotch bonnet y 1 ramita de tomillo fresco. Mezcle durante 1 minuto para que las verduras suelten su aroma.
Incorpore a la cacerola las hojas de amaranto cortadas, agregue 60 ml de agua, sale y pimente al gusto. Mezcle, tape y cocine a fuego medio de 8 a 10 minutos.
Compruebe el punto de cocción: las hojas deben permanecer de un verde vivo y las partes tiernas de los tallos deben pincharse fácilmente con un cuchillo. Si los tallos aún están duros, cocine tapado 2 minutos más.
Retire la cacerola del fuego, quite la ramita de tomillo y sirva el callaloo caliente como acompañamiento de pescado salado, árbol del pan frito, plátanos verdes hervidos o boniato.
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