Pollo jerk jamaicano

Seca con papel de cocina 700 g de muslos de pollo y haz 2–3 cortes poco profundos hasta el hueso en cada pieza, para que el adobo penetre bien.

Tritura en la batidora 1 cebolla grande, 3 tallos de cebolleta, 5 dientes de ajo, 2 chiles Scotch bonnet, 20 g de jengibre fresco, 2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida, 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, 25 g de azúcar moreno, 30 ml de salsa de soja, 30 ml de vinagre blanco, 30 ml de zumo de lima y 1 cucharadita de sal, hasta obtener una pasta espesa.

Frota el adobo sobre el pollo, insistiendo en los cortes, cubre y refrigera de 12 a 24 horas.

30 minutos antes de cocinar, saca el pollo de la nevera. Enciende una barbacoa de carbón y prepara una zona de calor indirecto; para el sabor más auténtico, añade astillas de pimienta de Jamaica a las brasas.

Coloca el pollo en la parrilla sobre el calor indirecto, tapa con la cubierta y cocina 30 minutos, dando la vuelta de vez en cuando. Luego pasa las piezas a fuego directo y dóralas 10–15 minutos más, pincelando con el adobo restante, hasta que la piel esté bien tostada y la temperatura interna alcance 74 °C.

Pasa el pollo a una tabla, cubre con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos.

Sirve caliente con 300 g de arroz con guisantes; antes de servir, exprime por encima el zumo de la otra mitad de la lima.