Pollo guisado estilo jamaicano (Brown Stew Chicken)

Seque bien los muslos de pollo con papel de cocina. Añada el jugo de lima, la cebolla, la cebolleta, el ajo, el jengibre, el chile Scotch bonnet, el tomillo, las bayas de pimienta de Jamaica, sal, pimienta negra y salsa browning; mezcle bien, tape y deje marinar en el refrigerador durante 2 horas.

Retire el pollo del adobo, dejando los trozos más grandes de verdura en el bol, y reserve el líquido del marinado. No deseche las ramitas de tomillo ni las bayas de pimienta de Jamaica: se incorporarán a la salsa.

En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio-alto. Dore el pollo en tandas, de 3 a 5 minutos por lado, hasta que tome un buen color; procure que la salsa browning no se queme.

Deje en la cacerola aproximadamente 1 cucharada de aceite. Añada el marinado reservado, los tomates, el pimiento, el kétchup y el caldo de pollo; lleve a ebullición y cocine 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Regrese el pollo a la cacerola junto con las ramitas de tomillo y las bayas de pimienta de Jamaica. Tape, reduzca el fuego al mínimo y guise durante 30 minutos, bañando el pollo con la salsa de vez en cuando.

Retire la tapa y siga guisando de 10 a 15 minutos más, hasta que la salsa espese notablemente y el pollo quede tierno y alcance una temperatura interna de al menos 74 °C.

Retire las ramitas de tomillo y las bayas de pimienta de Jamaica, pruebe la salsa y ajuste de sal si es necesario. Sirva el pollo guisado caliente, bañado con la salsa espesa.