Kofte albanés

Coloca la carne picada de cordero en un bol amplio. Añade la cebolla rallada finamente, el pan rallado, la yema de un huevo, el perejil picado, el orégano, la paprika, la pimienta negra y la mitad de la sal.

Mezcla la carne con las manos durante 3–4 minutos, hasta que quede homogénea y ligeramente pegajosa. Tapa el bol y deja reposar 10–15 minutos para que el pan rallado absorba la humedad.

Divide la masa en 14 porciones iguales. Forma una bola con cada una, pásala por parte de la harina y luego aplánala hasta obtener una croqueta ovalada de unos 1,5 cm de grosor.

En un bol pequeño, bate el segundo huevo y la clara del primero junto con el resto de la harina, el agua y la sal restante, hasta obtener una masa líquida y homogénea.

Vierte aceite en una sartén honda hasta formar una capa de unos 3 cm y calienta a fuego medio. El aceite estará listo cuando una gota de la masa chisporrotee al instante sin llegar a oscurecerse.

Sumerge los kofte en la masa para cubrirlos por completo y fríelos en tandas de 3–4 piezas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera y bien cocidos por dentro. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los kofte calientes acompañados de yogur natural.