Albóndigas en salsa de tomate

En un bol grande, mezcle la carne picada de ternera y cerdo, el huevo, el pan rallado, el perejil picado fino, la mitad de la sal y la pimienta negra. Amase hasta obtener una mezcla homogénea y deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

Con las manos húmedas, forme unas 20 albóndigas de 4-5 cm de diámetro. Rebócelas en harina de trigo, sacudiendo el exceso.

Caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Dore las albóndigas por tandas, 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden bien doradas por fuera, sin que se cocinen del todo por dentro, y retírelas a un plato.

En la misma sartén, caliente el resto del aceite de oliva. Sofría la cebolla y el ajo picados finos durante 8-10 minutos a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna.

Añada el tomate en conserva, el agua y el resto de la sal y la pimienta negra. Aplaste los tomates con una espátula, lleve la salsa a ebullición y cueza sin tapar durante 10 minutos.

Incorpore las albóndigas a la salsa junto con el jugo que hayan soltado en el plato. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 20 minutos, dando la vuelta a las albóndigas con cuidado una vez.

Retire la tapa y cocine 5 minutos más para que la salsa espese. Pruebe y, si es necesario, ajuste con la sal y la pimienta negra restantes. Sirva caliente con perejil adicional.