Arroz con leche

Enjuague 100 g de arroz de grano redondo con agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola amplia, lleve a ebullición 200 ml de agua, añada el arroz y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido casi por completo.

En otra cacerola, caliente 1 l de leche con 90 g de azúcar, 2 ramas de canela, 1 tira de cáscara de limón y una pizca de sal, hasta que esté bien caliente sin llegar a hervir a borbotones.

Vierta la leche caliente sobre el arroz junto con la canela y la cáscara de limón. Lleve a un ligero hervor, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 40-50 minutos.

Remueva el pudín cada 5-7 minutos, especialmente hacia el final, para que el arroz suelte el almidón, la leche espese y los granos queden muy tiernos.

Retire la cacerola del fuego y retire las ramas de canela y la cáscara de limón. Reparta el arroz con leche en 4 boles individuales y deje enfriar durante 30 minutos; al enfriarse, el pudín espesará aún más.

Antes de servir, espolvoree cada porción con 1 cdta. de canela molida.