Arroz con pollo — arroz español con pollo

Seca los muslos de pollo con papel de cocina, salpimiéntalos. En una sartén ancha y pesada o en una paellera, calienta el aceite de oliva y dora el pollo a fuego medio-alto durante 8–10 minutos, dándole la vuelta, hasta que tenga una costra bien dorada. Retira el pollo y reserva en un plato.

En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados finamente durante 6–8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añade el tomate triturado y cocina 5–7 minutos más, hasta que el sofrito espese.

Retira la cazuela del fuego unos segundos, incorpora el pimentón dulce y el azafrán y remueve rápidamente para que el pimentón no se queme. Vuelve a poner el pollo en la cazuela, vierte el caldo de pollo caliente y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento 20 minutos para que el caldo tome sabor.

Reparte el arroz de manera uniforme y añade los guisantes. Con una cuchara, distribuye el arroz una sola vez y a partir de ese momento no lo vuelvas a remover. Deja que rompa el hervor de nuevo.

Cocina sin tapar durante 16–18 minutos: los primeros 5 minutos a fuego medio y el resto a fuego bajo, hasta que el arroz absorba el caldo y quede tierno, y el pollo esté totalmente hecho. Ajusta la sal si es necesario.

Retira el arroz con pollo del fuego, cúbrelo con un paño limpio o una tapa y déjalo reposar 5 minutos. Sírvelo caliente, sin remover el arroz para que no se apelmace.