Empanada gallega

Disuelve la levadura fresca en agua tibia, añade el vino blanco seco, 80 ml de aceite de oliva y la sal. Incorpora la harina de trigo, amasa hasta obtener una masa suave y elástica y cúbrela con un paño; deja reposar 45 minutos hasta que duplique su volumen.

Corta la cebolla en juliana fina y el pimiento en tiras. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén amplia, sofríe la cebolla 8 minutos a fuego medio, añade el pimiento y cocina otros 8 minutos hasta que esté tierno.

Agrega a las verduras el tomate en su jugo y el pimentón dulce, cocina a fuego lento 10 minutos hasta que se evapore el exceso de líquido. Retira del fuego, incorpora el atún en conserva bien escurrido y deja enfriar el relleno.

Cuece un huevo duro durante 10 minutos, enfríalo, pélalo y córtalo en trozos. Añádelo al relleno ya frío.

Divide la masa en dos partes desiguales. Estira la porción más grande en una lámina fina, colócala sobre una bandeja forrada con papel de horno y reparte el relleno, dejando un borde de 2 cm. Cubre con la segunda lámina, sella los bordes y haz un pequeño orificio en el centro para que salga el vapor.

Bate el segundo huevo y pinta la superficie de la empanada. Pincha la parte superior con un tenedor en varios puntos.

Hornea en el horno, precalentado a 200 °C, durante 10 minutos, luego reduce la temperatura a 180 °C y hornea otros 25–30 minutos hasta que la corteza esté dorada. Deja reposar la empanada 10 minutos antes de cortarla.