Alfajores argentinos de maicena

Precaliente el horno a 160 °C. Bata la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema clara y esponjosa, luego incorpore las yemas de una en una, mezclando bien cada vez. Añada el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

Aparte, cierna la harina de trigo, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Incorpore la mezcla seca a la mezcla de mantequilla y una con una espátula sin trabajar demasiado la masa.

Forme con la masa un disco plano, envuélvalo y refrigere durante 30 minutos.

Estire la masa fría entre dos hojas de papel manteca hasta un grosor de unos 5 mm y corte círculos de 5 cm de diámetro. Colóquelos sobre una bandeja forrada con papel manteca.

Hornee de 8 a 10 minutos: las tapas deben quedar claras, apenas doradas en los bordes. Déjelas enfriar por completo sobre una rejilla.

Sobre la mitad de las tapas frías, coloque una buena cantidad de dulce de leche espeso, cubra con las tapas restantes y presione suavemente para que el relleno llegue hasta los bordes.

Pase los bordes de los alfajores por coco rallado y deje reposar 15 minutos antes de servir.